一、行業(yè)定義

　　休閑食品即我們傳統(tǒng)所說的零食，是人們在正餐以外，在閑暇、旅游、休息、娛樂時所吃不用于飽腹的、非功能性食品，產(chǎn)品品類主要包括堅(jiān)果炒貨、蜜餞果脯、肉干肉脯、休閑豆制品、休閑素食等，且品類處于不斷擴(kuò)充的狀態(tài)。

　　隨著人們生活水平的不斷提升，休閑食品正在逐漸成為百姓日常生活中的必需品，消費(fèi)者對于休閑食品的數(shù)量和品質(zhì)的需求將會不斷增長。

　　二、行業(yè)現(xiàn)狀

　　在經(jīng)濟(jì)增長、居民可支配收入提高、城鎮(zhèn)地區(qū)人口增長、居民閑暇時間與休閑開支增加等因素共同推動作用下，我國休閑食品行業(yè)市場蓬勃發(fā)展。其市場規(guī)模從2010年的4,014億元增至2015年的7,355億元，年復(fù)合增長率達(dá)到12.9%。

　　我國國內(nèi)生產(chǎn)總值由2010年的40.9萬億元增長至2016年的74.4萬億元，經(jīng)濟(jì)增長帶動人均可支配收入不斷提高，城鎮(zhèn)與農(nóng)村家庭人均可支配收入分別于2010年的19109元和5919元增長至2016年的33,616元與12,363元。2010年至2016年，我國城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诒壤?0%增至57.35%，收入效應(yīng)推升了人們對于休閑食品的需求。休閑食品的人均開支由2010年的299.3元增至2016年535.1元。根據(jù)Frost & Sullivan的資料，2015年中國休閑食品的人均消費(fèi)為86.2美元，而同年美國、英國、日本及韓國則分別為394.2美元、327.5美元、286.3美元及228.5美元，因此，中國休閑食品的人均消費(fèi)額還有較大的提升空間。

　　三、休閑食品行業(yè)特點(diǎn)

　　行業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)步提升，子品類競爭格局存在較大差異。我國休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，2016年我國休閑零食銷量已破萬億，近3年間復(fù)合增長率超過20%，并預(yù)計(jì)2020年銷量突破2萬億，行業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)步提升且增長潛力巨大。就行業(yè)中的各子品類而言，其發(fā)展階段不同，且呈現(xiàn)較大差異。其中堅(jiān)果炒貨線下市場集中度較低，線上呈現(xiàn)寡頭競爭的局面，烘焙市場競爭較為充分，且集中度較低。糖果巧克力、餅干和膨化食品市場由外資品牌為主流，集中度較高。此外，隨著休閑豆制品和休閑素食新產(chǎn)品開發(fā)力度的加大，此類產(chǎn)品的消費(fèi)量明顯增大，增速高于其他品類產(chǎn)品，體現(xiàn)出藍(lán)海產(chǎn)業(yè)的特征。

　　行業(yè)集中度低，地域性特征明顯。在行業(yè)競爭格局方面，由于休閑食品行業(yè)主體數(shù)量眾多，產(chǎn)品具有同質(zhì)性，進(jìn)出行業(yè)門檻較低，消費(fèi)者需求多樣化，我國休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)競爭格局分散，行業(yè)集中度低的特征。目前國內(nèi)前十大休閑食品企業(yè)行業(yè)集中度僅為30%，行業(yè)整合存在較大空間。此外我國休閑食品具有地域性特征，休閑食品與上游農(nóng)業(yè)資源緊密結(jié)合，而不同地區(qū)擁有不同優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)資源，因此造就了具有不同特色的休閑食品品牌，諸如湖南的“鹽津鋪?zhàn)印薄⒑钡摹爸芎邙啞薄不盏摹叭凰墒蟆钡取?/p>

　　行業(yè)年輕化趨勢明顯，女性為消費(fèi)主力。休閑食品的消費(fèi)人群主要是年輕人。當(dāng)前20-30歲的人群都是85后和90后，他們步入職場不久，生活節(jié)奏普遍較快，有營養(yǎng)的休閑食品越來越多被選擇為正餐的補(bǔ)充，并且85后和90后消費(fèi)意愿更強(qiáng)，注重放松和娛樂，注重生活品質(zhì)，是休閑食品的消費(fèi)主力。此外，有數(shù)據(jù)顯示，女性消費(fèi)者在休閑食品消費(fèi)規(guī)模方面高于男性，2015年女性休閑食品消費(fèi)規(guī)模占比62.3%，比男性消費(fèi)者高出24.6個百分點(diǎn)。

　　產(chǎn)品追求個性化，中高端產(chǎn)品將成主流。與其他食品子行業(yè)相比，休閑食品的產(chǎn)品更加追逐個性化，產(chǎn)品的包裝更年輕、更加善于“賣萌”。除了包裝時尚多變外，休閑食品公司營銷創(chuàng)新意識強(qiáng)，積極融入90后和00后文化。比如，通過微博發(fā)起熱門話題，通過在線直播與年輕消費(fèi)者互動，使品牌更年輕化。

　　經(jīng)濟(jì)能力和思想文化的提升使得消費(fèi)者更加注重個性化的需求，將同時促進(jìn)含有文化、服務(wù)附加值的傳統(tǒng)休閑食品的市場需求和價格提升。因此，具有較高附加值的中高端休閑食品將成為市場新的發(fā)展方向。而相對于高端產(chǎn)品，低端產(chǎn)品技術(shù)門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化程度嚴(yán)重，且多為中小企業(yè)生產(chǎn)。為搶占市場份額，中小企業(yè)一般采取低價策略。隨著市場競爭的日漸激烈，其利潤空間將受到嚴(yán)重壓縮，與高端產(chǎn)品的利潤差距也將逐漸拉大。

　　四、休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢

　　休閑食品向營養(yǎng)化和健康化發(fā)展。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品的營養(yǎng)成分和健康屬性，飲食需求逐漸從溫飽型向健康化和營養(yǎng)化方向轉(zhuǎn)變。在休閑食品的選擇上越來越注重其功能和品質(zhì)，這也為休閑食品中堅(jiān)果、果干、素食和花茶等細(xì)分品類創(chuàng)造了機(jī)會。

　　行業(yè)集中度將不斷提升。隨著生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者對于食品的品質(zhì)和安全越來越關(guān)注，成熟的品牌經(jīng)歷過市場競爭的考驗(yàn)，在規(guī)模和品質(zhì)方面往往勝于一般的競爭對手，能夠給消費(fèi)者傳達(dá)品質(zhì)有保障的信息。因此消費(fèi)者在挑選休閑食品的時候，品牌往往成為考慮的重要因素之一。一些規(guī)模和知名度不大的企業(yè)往往不能給予消費(fèi)者品質(zhì)保障，因此在競爭中正在逐步被淘汰，而優(yōu)勢品牌企業(yè)就可以憑借品牌優(yōu)勢，不斷擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，在競爭中贏得市場份額，最終行業(yè)集中度不斷提升。

　　線上線下不斷融合。在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大背景下，食品產(chǎn)業(yè)與電商模式的融合不斷深入。就休閑食品而言，因其具有重復(fù)購買率高、方便物流配送、易分享和快速擴(kuò)散等良好的互聯(lián)網(wǎng)基因，因而電商模式逐步成為休閑食品一條重要的渠道。

　　但線下渠道，尤其是專賣店模式，在購物及時性和體驗(yàn)方面依然具有無可替代的優(yōu)勢，唯一的不足在于線下渠道在跨區(qū)銷售方面存在限制。而線上平臺能幫助企業(yè)通過大數(shù)據(jù)了解消費(fèi)者的購物習(xí)慣，容易形成跨區(qū)域高量級的銷售規(guī)模。因此，打通線上線下渠道，并使其形成優(yōu)勢互補(bǔ)，對于休閑食品企業(yè)來說至關(guān)重要。